L’actualité fait que j’ai envie de vous présenter une personnalité de La Butte Restaurant Hôtel & Spa qui contribue chaque jour au développement et à la réussite de notre restaurant gastronomique. Emmanuel Charles est le second de cuisine de La Butte !

A seulement 29 ans, Emmanuel exerce au sein de la brigade depuis 2013 et a su se révéler au fil des années à mes côtés. Son parcours professionnel lui a fait découvrir les plaisirs culinaires de la Corse, des Alpes et c’est avec plaisir qu’ Emmanuel est revenu à ses racines bretonnes. Avant d’intégrer les cuisines de La Butte, il a fait ses classes auprès du chef doublement étoilé Patrick Jeffroy à Carantec et au sein du Domaine de la Rochevilaine, 1 étoile, dans le Morbihan. C’est un plaisir de créer des plats avec ma brigade, leurs avis comptent, leurs expériences sont enrichissantes pour chacun de nous.

Passionné, ambitieux et désireux d’apprendre, Emmanuel aime repousser ses limites et se confronter à ses confrères dans le cadre de concours. Cette semaine, il a obtenu la 1ère place lors de la 5e édition du concours « Olivier Roellinger pour la préservation des ressources de la mer ». Le jeune chef a reçu son prix ce mercredi 8 juin 2016 au siège de l’Unesco à Paris, en présence d’Olivier Roellinger. Cette récompense prestigieuse salue la créativité de ses recettes autour du Tacaud de ligne des côtes françaises.

Inscrit au concours dans la catégorie « Professionnels de moins de 35 ans », Emmanuel a su séduire à chaque étape du concours et notamment lors des épreuves pratiques qui se sont déroulées le 19 avril dernier à l’école Ferrandi de Paris. En mettant en valeur le Tacaud de ligne, un poisson encore peu connu qui se pêche sur les côtes françaises et dont le stock n’est pas menacé, Emmanuel a proposé deux recettes créatives et responsables qui lui ont permis d’être lauréat parmi les finalistes européens du concours.

Une récompense qui fait son bonheur, et le nôtre ! C’est une grande fierté pour nous d’avoir Emmanuel à nos côtés comme second de cuisine. Il a su faire preuve d’une grande créativité lors d’un concours qui nous tient particulièrement à coeur. Avec un établissement situé sur la Côte des légendes, face à la baie de Goulven, la préservation des ressources de la mer est un sujet de société qui nous concerne tout particulièrement. S’attacher à la préservation des espèces est pour notre établissement une évidence au quotidien. Nous souhaitons être acteur de cette prise de conscience. Solène et moi-même félicitons chaleureusement Emmanuel pour son engagement récompensé aujourd’hui par cette distinction, et nous espérons le voir progresser dans d’autres concours !

J’ai voulu vous faire partager une rencontre avec deux personnes exceptionnelles, qui ont compté, et continuent à compter pour La Butte ainsi que pour Solène et moi !

  • Pouvez-vous vous présenter en quelques mots svp ?

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LE CAFE

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Avec Solène, nous avons la chance par notre métier de faire de belles rencontres et de travailler d’excellents produits. Le monde de l’épicerie fine regorge d’artisans, de fins gourmets et de professionnels  passionnés par les produits du terroir. Aujourd’hui je veux vous parler d’une rencontre riche en saveurs !

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OUVERTURE DE LA BOULANGERIE

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Sur La Butte Restaurant Hôtel & Spa, notre volonté est d’être en constante évolution !

Nous mettons un point d’honneur à identifier la provenance et la qualité de tous nos produits afin de servir le meilleur à nos hôtes ! La création d’une boulangerie était une évidence pour nous.
Quoique de plus naturel que de fournir notre restaurant gastronomique étoilé Michelin en viennoiseries et en pains frais issus de notre propre savoir-faire. Et quel plaisir de savourer des viennoiseries et pains frais et de travailler nous-mêmes nos pâtes !

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RENCONTRE AVEC VIRGINIE APPERE

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C’est Virginie Appéré qui se trouve aux commandes de notre toute nouvelle boulangerie !

Chef de partie Pâtissier depuis 2013, cette jeune femme de 28 ans est une vraie passionnée !
Elle commence ses apprentissages dans différentes cuisines dans le Finistère, chez Gildas Duchêne Traiteur à Plabennec puis au restaurant Les Voyageurs à Plounéventer,  pour enfin se spécialiser en pâtisserie à La Butte pendant presque deux ans. Benoît Violier en Suisse, chef trois étoiles, lui ouvre les portes de sa pâtisserie pendant deux ans.

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LES COQUILLES SAINT JACQUES

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La coquille Saint-Jacques est un produit d’exception qui fait partie intégrante de l’histoire de La Butte ! J’éprouve un grand plaisir à vous partager mon attachement pour ce mollusque le plus recherché des gastronomes !

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