Recettes


 

Je suis devenu accro aux agrumes et fruits d’exception cultivés par Michel et Bénédicte Bachès. Citron caviar, kumquat sauvage, main de Bouddha… Dans les Pyrénées, les Bachès cultivent plus de 1000 espèces méconnues, autant de saveurs révélées dans la cuisine de La Butte.

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LES ORMEAUX

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L’Ormeau est un Mollusque marin peu connu, mais un met de roi pour les amateurs ! Cet escargot des mers à la chair fine et iodée est très convoité. Sa rareté lui vaut, chez certains chefs, les honneurs de la truffe.

Surnommé aussi « Oreilles des mers », ce met traditionnel du Nord Finistère était un produit fréquent dans la cuisine de nos grand-mères… sa dégustation nous amène à nos souvenirs !

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