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Les recettes Instagram #ensembledanstacuisine

Par Nicolas Conraux
Le 30 mars 2020 | Catégorie(s) : Actualités, Paysage
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Le Chef Nicolas CONRAUX a souhaité partager avec vous ses coups de cœur pour des recettes de chefs, producteurs, collaborateurs en créant un rendez-vous tous les jours à 11h sur Instagram en cette période inédite de confinement.

Retrouvez ci-dessous les différentes recettes ! Bonne préparation et surtout bonne dégustation !

LUNDI 23/03/2020
HUGO MOREL / BORD A BORD  @chef_hugo_morel
SALADE BROCOLIS SOJA ALGUES

Ingrédients :

– Trognons de brocolis
– Graines de chanvres décortiquées
– Tempeh de soja
– algue Kombu royal de Bord à Bord
– Purée d’amande complète
-pomme de terre douce
– Persil
– sauce soja tamari
– pois chiches

Déroulé de la recette :

  • Couper le tempeh en petits cubes
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans un wok et un peu de sucre scovado (disponible en biocoop)
  • Couper un peu de pdt douce en petits cubes et les ajouter au wok
  • Couper les brocolis en petites rondelles et les ajouter à la préparation
  • Laisser cuire à feu doux
  • Ajouter quelques graines de chanvre pour les caraméliser
  • Préparer la vinaigrette : purée d’amande, sauce soja tamari, jus de citron, huile d’olive et huile de chanvre
  • Garder du croquant aux brocolis, baisser le feu
  • Ajouter des pois chiches noirs et blancs préalablement trempés et cuits
  • Les faire tiédir
  • Ajouter l’algue Kombu royal préalablement dessalée et émincée
  • Dresser, ajouter quelques graines de chanvre crues et persil et la vinaigrette


 

MARDI 24/03/2020
NOLWENN CORRE / HOSTELLERIE DE LA POINTE ST MATTHIEU  @nolwenn_corre_hspm
QUINOA ASPERGES ET POITRINE FUMEE

Ingrédients :

  • Asperges blanches ou vertes (Sylvain Erhard)
  • Quinoa
  • Poitrine fumée (ferme de Kervilavel)
  • Coriandre fraiche
  • 1 oignon

Déroulé de la recette :

  • Emincer et faire revenir les oignons dans un peu de beurre
  • Ajouter le quinoa
  • Laisser cuire à feu doux
  • Ajouter les asperges coupées en petits tronçons de 2 à3 cm (elles doivent être juste grattées légèrement et ne pas éplucher la pointe riche en saveurs)
  • Couper la poitrine fumée en petits morceaux et le faire poêler dans une autre poêle fumante pour les griller
  • Ajouter le lard à la préparation précédente
  • Et les pointes d’asperges coupées en deux
  • Terminer par quelques brins de coriandre fraiche ciselée
  • Le quinoa est prêt quand il est croustillant ou fondant selon vos goûts


MERCREDI 25/03/2020  
OLIVIER HELIBERT / CHARCUTERIE HELIBERT DE BOURG BLANC   @olivierhelibert
BOUDIN AUX POMMES

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre
20 cl de lait
1 gros bout de beurre ! (70gr environ)
Crème fraîche
3 pommes golden
400g de boudin de la Charcuterie Hélibert
1 oignon
Sel

Déroulé de la recette :

  • Réaliser une purée de pomme de terre
  • Eplucher l’oignon et l’émincer
  • Le poêler dans un peu de beurre
  • Y ajouter les pommes épluchées et coupées en petits morceaux
  • Ajouter le gros morceau de beurre, saler un peu les pommes
  • Préparer le boudin, le couper en fines tranches et l’emporte piécier
  • Poêler le boudin dans une autre poêle (enlever la peau avant)
  • Le laisser chauffer quelques instants sur chaque face
  • Le poivrer si besoin
  • Dresser dans l’emporte-pièce : purée, boudin, alterner quelques couches ainsi et ajouter quelques pommes autour
  • Accompagner d’une salade verte, avec un peu de vinaigre de cidre ou autre selon vos goûts


JEUDI 26/03/2020  
MANON ROBERT @Manon Mmefoodie Robert
RISOTTO DE PORCINI A L’ERABLE

Ingrédients :

1 tasse de Riz carnaroli
100 gr de Porcini (cèpes séchées réhydratées)
Sirop d’érable
Algues de Bord à Bord : 10 gr de mélange 3 saveurs
2 Litres d’eau
125 mL de sirop d’érable
125 gr de parmesan Granapadano
60 gr de graines de camelines
Sucre d’érable

 

Déroulé de la recette :

Faire revenir le riz dans l’huile d’olive, les grains doivent devenir translucides
Ajouter le sirop d’érable
Réhydrater les champignons dans l’eau et ajouter le mélange 3 saveurs des algues avant de les ajouter à la préparation
Verser le parmesan à la préparation (on peut y ajouter un peu de mascarpone pour plus d’onctuosité)
Dresser et ajouter quelques graines de cameline précédemment torréfiées sur le dessus du risotto et quelques grains de sucre d’érable


VENDREDI 27/03/2020
ROMAIN POUZADOUX / RESTAURANT L’IMAGINAIRE @imaginairerestaurant
GAUFRE DE PAIN, CERVELLE DES CANUTS VERSION BZH, MAQUEREAU FUME, GRANNY SMITH ET RADIS

Ingrédients :

Pâte à pain
Faisselle
Maquereaux fumés
Radis
Granny Smith
Salicornes
Échalote

Déroulé de la recette :

  • Réaliser préalablement une pâte à pain classique avec farine, eau, sel et levure boulangère)
  • La séparer en petites boules, laisser pousser 30 à 45 min.
  • Quand la pâte à pousser, la cuire au gaufrier.
  • Pendant ce temps, préparer la cervelle des canuts version BZH :

C’est une spécialité fromagère contenant de la faisselle ou autre fromage caillé bien égoutté, de la ciboulette, échalote ciselée crue, sel et poivre.

Vous pouvez ajouter de la salicorne fraiche

  • Tailler les maquereaux préalablement fumés en dés. Pour le fumage, réalisez une préparation à base de 50% sel pour 100% sucre et laisser mariner les maquereaux 3 heures dans cette préparation
  • Tailler quelques lamelles de pommes et de radis finement à la mandoline
  • Ajouter quelques zestes de citron vert sur les pommes et les radis
  • Dresser sur la gaufre avec des dés de maquereaux, radis, pommes et spécialité fromagère
  • Parsemer de quelques herbes fraiches


 

SAMEDI 28/03/2020
MARINA PAPE, gagnante 2017 et 2019 concours de recettes Le Télégramme
TARTE AMANDINE

 Ingrédients :

Pâte :

80 gr Sucre
100 gr Beurre mou
20 gr Cacao
180 gr Farine
1 œuf

Garniture :

100 gr de beurre mou
120 gr sucre
120 gr poudre d’amande
2 œufs
3 pommes (ou poires ou fruits rouges)
Chocolat au lait concassé

 

Déroulé de la recette :

-Préparer la pâte :
Mélanger le beurre, le cacao, le sucre (poudre ou glace, selon votre convenance)
Ajouter 1 œuf
Mettre dans la farine
Mélanger le tout à la main
Mettre la pâte au frigo dans du film alimentaire
La laisser reposer
A la sortie du frigo, l’aplanir au rouleau
La remettre au frigo, le temps de préparer la pâte amandine

  • Préparer la pâte amandine :

Mélanger le sucre et beurre mou
Ajouter la poudre d’amande, les 2 œufs
Bien mélanger et mettre dans une poche à douille
Eplucher et couper les pommes en gros quartiers
Etaler la pâte au cacao et la piquer à la fourchette pour éviter qu’elle gonfle
Y mettre notre préparation pochée et les pommes
Ajouter quelques morceaux de chocolat concassés sur le dessus de la tarte

Cuisson 30 minutes au four à 180 °C


LUNDI 30/03/2020
HIKARU               EN DIRECT DU JAPON   @hikaruuud
RAVIOLIS JAPONAIS GRILLES

Ingrédients, pour 24 pièces :

Pâte à ravioli :
200 gr de farine
110 mL eau

Farce :
120 gr de porc haché
120 gr de crevettes cuites hachées
2 œufs
10 gr gingembre haché
200 gr de germes de soja cuits en amont et hachés (attention à bien les écraser pour en retirer un maximum d’eau)
1 cuillère à soupe de sauce soja
Ciboulette japonaise (Nira)
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
Sel et poivre

Déroulé de la recette :

  • Réaliser la pâte à raviolis en mélangeant 100 Ml d’eau et la farine, bien mélanger. Si la consistance n’est pas assez souple, ajouter les 10 Ml d’eau supplémentaires

La laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.

  • Réalisation de la farce : (bien faire attention à ne pas y incorporer d’humidité)

Battre les œufs en omelette et les cuire à la poêle
Mettre dans un saladier les œufs cuits, le porc cru haché, les crevettes cuites hachées, le gingembre, la sauce soja, la ciboulette japonaise et la cuillère à soupe d’huile de sésame. Bien mélanger le tout, saler et poivrer à votre convenance

  • Lorsque la pâte est bien reposée, séparer la pâte en deux parties égales et la rouler comme pour la préparation d’une baguette de pain. Couper 12 tronçons de taille égale dans chaque baguette (environ 2 de long) pour en faire au total 24 pièces
  • Donner à chaque tronçon une forme de rond et étaler avec un petit rouleau à pâtisserie en conservant les pouces u centre de la pâte pour bien conserver la forme ronde de la raviole
  • Ajouter au centre de chaque raviole une cuillère à soupe de farce et conserver un peu de pâte libre autour afin de plier en 2 la raviole et créer une demi-lune.
  • Bien appuyer sur les bords pour les coller et chasser l’air et l’humidité de l’intérieur de la raviole
  • Si vous préférez, vous pouvez coller les bords de pâte avec un blanc d’œuf pour éviter un décollement à la cuisson
  • Mettre à chauffer une cuillère d’huile de colza dans une poêle et mettre les ravioles à cuire
  • Ajouter 100 Ml d’eau chaude dans la poêle, couvrir et laisser cuire 5 minutes
  • 1 minute avant la fin de la cuisson, ajouter un peu d’huile de sésame
  • Retourner une assiette sur la poêle et retourner la poêle

A déguster avec une salade ou en apéritif


MARDI 31/03/2020

ALESSANDRA PIERINI / EPICERIE RAP

@rap_epicerie_cave

PASTA SAPORITA / PATES SAVOUREUSES A L’ ITALIENNE

Ingrédients pour 4 personnes / préparation 15 min / cuisson : 15 min

  • 400 gr Pâtes Penne Rigate ou mezze penne
  • Huile d’olive extra vierge
  • 2 gousses d’ail pelées et finement hachées
  • 6 Filets d’anchois sans arêtes
  • 40 Olives taggiasche denoyautées
  • 40 gr de câpres à l’huile ou au sel, dessalés
  • 400 gr Tomates cerises type cilliegino ou datterino
  • Fleur de sel
  • 1 pincée de piment séché de Calabre (en poudre ou haché)
  • Sel, poivre

Déroulé de la recette :

  • Mettre dans une casserole un grand volume d’eau et du sel, faire bouillir

(pour information, la consigne générale : 100 gr pates / 1 Litre eau / 10 gr sel)

  • Pendant ce temps, mettre un bon filet d’huile dans la poêle et mettre à chauffer
  • Ajouter 1 gousse d’ail émincée et les filets d’anchois sans arêtes coupés en petits morceaux
  • Ajouter les olives détaillées ainsi que les câpres, laisser mijoter à feu doux
  • Mettre les pâtes dans l’eau quand celle-ci se met à bouillir
  • Ajouter dans la poêle les tomates cerises coupées en deux
  • Ajouter un tout petit peu de fleur de sel (car les anchois salent déjà le plat), poivrer
  • Couper un petit bout de piment et l’ajouter dans la poêle
  • Laisser mijoter à feu doux
  • Egoutter les pates et verser les pates dans la poêle, mélanger avec la préparation
  • Monter le feu pour saisir de suite le liquide et rendre les pâtes savoureuses
  • Ajouter un peu de persil
  • On peut aussi ajouter quelques petits morceaux de mozarella effilochée

Cette recette ne nécessite pas de fromage afin de conserver toutes les saveurs


MERCREDI 01/04/2020

PIERRE WELLER / LA SOURCE DES SENS

@pierre_weller @lasourcedessens

GNOCCHIS MAISON, AIL DES OURS, FROMAGE FRAIS , PISSENLIT, JAMBON CRU

Ingrédients :

  • 250 gr Fromage frais
  • Jambon cru
  • Ail des ours
  • Pissenlit ou roquette ou jeunes pousses de moutarde
  • Olives
  • 1 oeuf
  • Noix ou pignons de pain grillés
  • Quelques lanières de jambon cru
  • Parmesan
  • Farine
  • Huile d’olive

Déroulé de la recette :

  • Préparer le pesto d’ail des ours en mixant l’ail des ours avec de l’huile d’olive
  • Mélanger dans un saladier la farine, et le fromage frais. Ajouter 1 œuf et bien remuer afin d’obtenir une pâte bien lisse et homogène. Saler légèrement
  • Mettre de l’eau à frémir dans une casserole et la saler
  • Réaliser des quenelles de cette pâte et les ajouter à l’eau frémissante 2 à 3 minutes pour la cuisson des gnocchis
  • Dans une poêle, mettre quelques poireaux émincés à revenir dans de l’huile d’olive
  • Quand les gnocchis sont prêts, les griller légèrement dans une poêle bien chaude avec du beurre
  • Préparer les pissenlits aves de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique
  • Préparer votre assiette avec le pesto en fond de l’assiette
  • Y déposer les gnocchis et ajouter quelques morceaux de jambon cru, olives, noix et quelques copeaux de parmesan
  • Ajouter quelques pousses de pissenlit par-dessus ainsi qu’une légère vinaigrette comprenant de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique
  • Poivrer au moulin


JEUDI 02/04/2020

GUILLAUME COANTIC DIT ANANDA pour la musique en live / Chef NICOLAS CONRAUX

@nicolasconraux29 @labutteplouider @anandasongs

CAROTTES CITRON

Ingrédients :

  • 2 carottes
  • 1 citron jaune
  • Huile d’olive
  • Beurre
  • Eau pétillante
  • Mélisse fraiche ou coriandre ou persil
  • Crème fraiche
  • sel

Déroulé de la recette :

  • Zester le citron dans son entier et conserver le zeste
  • Récupérer le zist (toute la partie blanche du citron) : couper à l’aide d’un couteau bec d’oiseau. Le blanchir 4 à 5 fois dans de l’eau bouillante afin d’en retirer l’amertume
  • Créer une purée de ce zist :

Pour 250 gr de zist : 80 gr de crème fraiche / 40 gr de jus de citron / 25 gr de beurre / 25 gr eau
Laisser mariner l’ensemble des ingrédients 24h et mixer le tout ensuite

  • Préparer les carottes:

Laver, éplucher et couper les carottes en rondelles
Les faire revenir dans une casserole avec de l’eau pétillante, le beurre et un peu de jus de citron
Laisser cuire jusqu’à obtention de carottes légèrement croquantes

  • Conserver les épluchures et les bouts et réaliser un jus de carottes à la centrifugeuse
  • Sauce aux carottes:

Dans une casserole, mélanger un peu d’eau froide et 1 cuillère à café de fécule de maïs. Mélanger et ajouter le jus de carotte précédemment réalisé. Faire bouillir, mélanger et ajouter une noix de beurre. Bien mélanger le tout afin d’obtenir une sauce ni trop épaisse ni trop fluide. Saler légèrement

  • Dressage:

Mettre les carottes dans une assiette creuse
Ajouter une quenelle de la purée de zist au centre des carottes
Arroser de la sauce aux carottes
Ajouter le zeste de citron râpé au dernier moment pour conserver sa fraicheur
Parsemer de quelques herbes fraiches (type mélisse, coriandre, persil)


VENDREDI 03/04/2020

JEREMI COIRIER / CASTEL MARIE LOUISE

@jeremcoii @labutteplouider

Ceviche de Chinchard acidulé, coques « pêche à pied » et asperge croquante,

Thé iodé aux algues fraiches du Croisic infusé aux aromates

Asperge blanche de Loire gratinée au parmesan»

Ingrédients :

  • chinchard
  • coques
  • algues fraiches (dulse, nori, ao nori, laitue de mer, spaghetti de mer)
  • asperges blanches de Loire
  • Herbes aromatiques divers du jardin
  • citron jaune
  • citron vert
  • huile d’olive
  • crème fraiche épaisse
  • carottes
  • oignons
  • parmesan
  • soja
  • vinaigre de cidre
  • vinaigre balsamique noir
  • fleur de sel maison Charteau
  • poivre des cimes
  • sel fin
  • petites pousses divers (fenouil sauvage, vesce, nombril de vénus, pourpier maritime, christe marine…)

Déroulé de la recette :

  • Ceviche chinchard :

Lever les filets de Chinchard, couper de fines lamelles, le mariner avec de l’huile d’olive/jus de citron jaune et vert, vinaigre de cidre, fleur de sel, mélanges piment d’Espelette et herbes aromatiques du jardin, poivre des cimes, zest de citron jaune et vert

Disposez à plat dans le fond de l’assiette, marinade en dessous et au-dessus du filet

  • Asperge croquante :

Avec les queues d’asperge blanche, réalisez des copeaux très fin, les réserver dans de l’eau glacée,

les assaisonner au moment huile olive/jus de citron

  • Coques pêche à pied :

Rincez puis ouvrir les coques dans un fond d’eau bouillante+ quelques herbes aromatiques sans vin

blanc afin d’en conserver le côté iodé et naturel au maximum,

Décantez le jus de cuisson, (en mettre une partie de coté) le lier légèrement à la crème épaisse

légèrement battu + jus de citron, assaisonnez sel et poivre, réservez au frais

Garder les coques en coquilles pour le dressage

  • Thé iodé :

Réalisez un court fumet de chinchard très peu mouillé, garniture aromatique seulement, carottes

oignons , le passer au chinois et y incorporez le jus de coques, un peu soja, un peu de balsamique

noir de Modène, rectifier l’assaisonnement, portez à ébullition et venir y infuser du thym-citron

frais/Mélisse, fenouil sauvage et algues fraiches du Croisic haché grossièrement

Une fois bien infusé, dressez en petite tasse à part en la perlant légèrement avec une bonne huile

d’olive

  • Asperge Blanche gratinée :

Cuire les têtes d’asperges blanches à l’anglaise, eau bouillante salé 10 à 15 mn juste fondante,

refroidir sous glace

Les disposez dans un plat, huile d’olive, râpé de Parmesan généreusement puis zesté de citron jaune

et vert.

Dans l’idéal salamandre, ou dans un four très chaud 3 à 4 mn

Servir dans un contenant à part une ou deux asperges par personne en fonction de la grosseur, fleur

de sel, moulin à poivre

 


SAMEDI 04/04/2020

LOIC BALLET / NICOLAS CONRAUX

@loicballet @labutteplouider @nicolasconraux29

LE FARZ PITILIG

Ingrédients :

  • 25 cL lait à température ambiante
  • 3 œufs
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 2 c à soupe de sucre roux ou blanc ou 2 c à café de miel
  • Beurre ½ sel

Déroulé de la recette :

  • Casser et battre les œufs dans un cul de poule ou un saladier
  • Ajouter le sucre, mélanger puis la farine, mélanger, puis le lait
  • Homogénéiser le tout et bien faire attention à ne pas avoir de grumeaux
  • Mettre deux belles noix de beurre à chauffer dans une poêle et faire chauffer à feu vif
  • Verser la préparation dans la poêle bien chaude
  • Mélanger avec une spatule en bois, diminuer le feu et laisser cuire comme une omelette
  • Quand c’est cuit, (comme une grosse crêpe) verser dans une assiette, ajouter une noisette de beurre et déguster !

Si vous remplacez la farine de blé par de la farine de blé noir, ne mettez pas de sucre et à la place du beurre, ajouter du saindoux.

 


LUNDI 06/04/2020

ALAN LESCOP / LE CAFE FLEURIOT

@alan_lescop @labutteplouider

LIEU PETITS LEGUMES SAUCE HOLLANDAISE

Ingrédients :

  • Navet bottes
  • Chou-fleur
  • Asperges
  • Pommes de terre
  • Beurre
  • Citron
  • 2 jaunes d’œuf
  • Un filet de lieu
  • Huile d’olive

Déroulé de la recette :

  • Eplucher et couper les pommes de terre, les saisir à l’huile d’olive, beurre, sel et poivre
  • Les cuire à « l’anglaise » 1 grand volume eau salée, à forte ébullition puis les passer au four entre 7 et 10 min
  • Éplucher les asperges
  • Éplucher et couper les navets en 4 ; les cuire à l’anglaise également, les assaisonner
  • Laver et couper le chou-fleur, on garde les sommités
  • Quand tous les légumes seront cuits : les passer dans des glaçantes (récipients d’eau froide ou avec glaçons : une fois les légumes cuits à notre convenance, plongez les légumes dans l’eau froide pour stopper la cuisson et fixer la couleur des légumes)
  • Préparation du lieu : lever le filet et désarêter
  • Assaisonner de sel et poivre
  • Le saisir à l’huile d’olive dans une poêle côté peau dans la poêle et ajouter un peu de beurre ensuite (bien sécher la peau du poisson auparavant pour éviter que celle-ci ne colle)
  • Puis réaliser une cuisson du poisson au four, pendant 3 à 4 minutes à 270 °C, afin de diffuser sa cuisson (vous pouvez aussi ne faire qu’une cuisson à la poêle mais il faudra le retourner)
  • Réaliser une sauce hollandaise en bain marie :

2 Jaunes d’œuf, un peu d’eau. Monter le sabayon pdt 3 à 4 minutes en douceur. Quand il est bien monté, ajouter le jus d’un citron et le beurre clarifié (200 gr).
(Si le sabayon semble un peu raté, ajouter une cuillère à soupe d’eau bouillante et recommencer à mélanger)
La sauce hollandaise peut être montée à l’huile d’olive également.

  • Poêler rapidement tous les légumes dans du beurre, saler, poivrer
  • Dressage :

Disposer les légumes dans l’assiette, ajouter un filet de sauce hollandaise et le poisson


MARDI 07/04/2020

BAPTISTE DENIEUL

@maison_tiegezh @labutteplouider

FILET MIGNON DE PORC BRETON AUX AGRUMES, PULPE D’AVOCAT AU CURRY ET FENOUIL GRILLE

Ingrédients pour 2 personnes :

-220g de mignon de porc en médaillons

-1 citron jaune

-1 citron vert

-1 fenouil

-1 avocat

-100g d’huile d’olive

-20g de fleur de sel

-20g de sucre roux

-10g de poivre de kampot

-50g de beurre

-100g d’eau

-50g épinard pousse ou mâche

-5g de curry breton (algue)

-1 échalote ciselée

Déroulé de la recette :

  • Couper en 2 le fenouil, garder le pied pour la cuisson, et conserver les tiges
  • Ciseler le pied
  • Mettre les citrons en jus et en zestes
  • Mettre à chauffer la cocotte à feu vif, huile d’olive
  • Saupoudrer le fenouil de sucre roux et une pincée de fleur de de sel, puis le mettre dans la cocotte
  • Ajouter le filet mignon préalablement assaisonné à la fleur de sel
  • Baisser un peu le feu sur feu moyen (pour une cuisson lente pendant 10 min et une belle caramélisation)
  • Pendant ce temps, mettre dans un saladier les zestes de citron, le curry, les avocats, huile d’olive, fleur de sel. Ecraser le tout
  • Mélanger dans la cocotte et retourner les médaillons et les fenouils
  • Laisser de nouveau cuire 10 minutes, cocotte fermée
  • Pour la sauce / beurre monté : Ajouter dans une petite casserole, l’échalote, les jus de citron, 1 pincée de sucre et de sel, et le beurre. Baisser le feu et bien mélanger
  • Assaisonner la mâche d’huile d’olive, 1 pincée de fleur de sel, les tiges de fenouil
  • Dressage : mettre le filet dans l’assiette, sur le dessus ajouter la purée d’avocat, les pousses de fenouil, sauce et le fenouil à côté

Vin rouge conseillé : domaine du père benoit, vin du sud est


MERCREDI 08/04/2020

HOTEL RESTAURANT SPA CHEZ JULIEN

@laurentarbeit @labutteplouider

MIJOTEE DE KNEPFLES CUISINEE COMME UN RISOTTO AUX ASPERGES BLANCHES ET AIL DES OURS

Ingrédients pour 4 personnes :

Knepflés :
300gr de farine
3 œufs
½ verre de lait
Sel
******
12 asperges blanches d’Alsace cuites
8 champignons blancs escalopés
1 oignon ciselé
******
2 cuillères à soupe de Parmesan
2 cuillères à soupe de Mascarpone
1 verre de Riesling
1 verre de Bouillon de Volaille
1 poignée de Pissenlits
******
Pistou Ail des ours
2 poignées d’Ail des ours
2 cuillères à soupe d’huile d’Olive
1 cuillère à soupe de pignons de pain
1 cuillère à café de gros sel

Déroulé de la recette :

Pistou Ail des ours :
Mixer tous les ingrédients jusqu’à obtenir la texture souhaitée

Knepflés :
Mélanger les œufs dans une fontaine de farine et sel, délayer au lait jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
Former des petits Spätzles sur une planchette en bois, et les plonger directement dans l’eau bouillante puis les refroidir aussitôt dans l’eau fraîche.

Garniture :
Sauter au beurre les champignons, ajouter les asperges blanches et glacer délicatement.

Risotto :
Dans une cocotte, suer au beurre les oignons ciselés (5 min à feu doux)
Ajouter les Spätzles et saisir (5 min à feu vif)
Déglacer au Riesling, mouiller au bouillon de Volaille et lier délicatement (3 min à feu doux) au parmesan et à la mascarpone, puis rectifier.


Servir dans la Cocotte avec la garniture et les feuilles de Pissenlits assaisonnées à l’Ail des ours.
(Selon les goûts vous pouvez ajouter quelques tranches de lard grillées)


JEUDI 09/04/2020

XAVIER ALAZARD / OLEICULTEUR – LE CARRE DES HUILES

@xavieralazard_lecarredeshuiles @labutteplouider

SALADE D’ASPERGES CUITES A L’HUILE D’OLIVE ET EAU DE MER

Ingrédients :

asperges vertes

– eau de mer (30 gr sel de mer +eau)

-huile d’olive AOP Aix en Provence (fraiche et herbacée)

-huile d’olive maturée

-Fleur d’ail

-parmesan

Déroulé de la recette :

  • Préparer les asperges (laver, éplucher légèrement les aspérités, couper 3 cm à la base)
  • Mettre de l’huile d’olive dans une poêle
  • Y mettre les asperges entières et un peu d’eau de mer, couvrir et mettre à cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes. Mélanger régulièrement
  • Parsemer d’herbes fraiches (coriandre) et assaisonner avec une autre huile d’olive avec des saveurs différentes
  • Ajouter quelques copeaux de parmesan et fleur d’ail

 


VENDREDI 10/04/2020
ARNAUD TABAREC / 

@arnaud_tabarec  @labutteplouider 

BOUILLON DE COCO

Ingrédients

  • Gingembre 
  • Curry vert 
  • Coco 
  • Citronnelle 
  • Piment d’Espelette
  • Persil 
  • Champignons
  • Céleri-branche 
  • 3 gousses d’ails
  • Citron vert

Déroulé de la recette :

1/ Cuire les légumes ou les faire rôtir en fonction des légumes ou au vitaliseur

2/ Verser le bouillon de coco

3/ Rajouter la citronnelle un peu concassé avec un peu de gingembre (en faisant des tranches), du piment d’Espelette et un peu de curry vert

4/ Mettre un peu de persil et des champignons style asiatique

7/ Rajouter le céleri-branche (concassé grossièrement)

6/ Écraser les gousses d’ail et les additionnées au tout avec un peu de citron vert 

8/ Bien laisser infuser, faire frémir 

9/ Rafraîchir et garder en bouteille (1 bonne semaine)


DIMANCHE 12/04/2020
Justin / The Garden of  Delights 

@thegarden_of_delights @labutteplouider 

FENOUIL A LA GRECQUE

Ingrédients : 

  • Un fenouil 
  • 1 gousse d’ail 
  • Des olives noires 
  • 5-6 tranches de fêta 
  • 1 citron bio 
  • Menthe séchée (ou fraîche hachée) 
  • Zaatar et Gomasio                      
  • Noix 
  • ½ yaourt grec 
  • Huile d’olive

Déroulé de la recette ( Pour 2 personnes) 

1/ Coupez en tranche un joli fenouil et faites le cuire au vitaliseur environ 10min

2/ Placez le fenouil cuit dans 2 assiettes 

3/ Hachez finement une gousse d’ail et parsemez sur le fenouil 

4/ Dénoyautez 2 petites poignées d’olives noires et hachez-les 

5/ Répartissez sur le fenouil

6/ Émiettez 5-6 tranches de fêta et répartissez sur le fenouil 

7/ Zestez 1 citron bio sur le fenouil et ajoutez un bon filet de jus de citron également

8/ Émiettez de la menthe séchée (ou fraîche hachée) et parsemez d’une bonne pincée de Zaatar et de Gomasio

9/ Concassez quelques noix et ajoutez-les par dessus

10/ Enfin, ajoutez ½ yaourt grec dans chaque assiette et versez un bon filet d’huile d’olive de qualité par-dessus


MERCREDI 15/04/2020
MARILOU BERRY /

@marilouberry @labutteplouider

CIGARES AUX AMANDES

Ingrédients 

  • 250 g amande en poudre
  • 350 g amande entière à concasser 
  • Un œuf entier 
  • Zeste de deux citrons
  • Un verre de sucre 
  • Un peu de rhum
  • Bonus : fleur d’oranger 
  • Miel 

Pour préparer la pâte à tarte : 

  • Un verre de vin blanc 
  • Un verre d’huile 
  • Une pincée de sel 
  • Un peu de levure 
  • 500 g de farine 

Déroulé de la recette : 

Pour la pâte

1/ Dans un saladier, mélanger les amandes, cannelle, le sucre

2/ Mélanger l’huile et le vin blanc

3/ Ajouter la farine, le sel et la levure puis mélanger le tout

4/ Malaxer la pâte

5/ Enroulez dans du film alimentaire et mettre au frigo

Préparation du cigare

1/ Étalez finement la pâte en ovale

2/ Prendre la farce et la rouler également

3/ Mettre la farce dans la pâte

4/ Enroulez-le tout comme un gros cigare (sans serrer le cigare)

5/ Concassez grossièrement les amandes

6/ Boucher les bouts

7/ Faire chauffer l’huile dans un wok ou dans une poêle à fond épais et plongez-les dans l’huile pendant 2 à 3 minutes

8/ Faire tiédir le miel avec le jus de citron dans une casserole, y tremper les boudins

9/ Laissez les refroidir


JEUDI 16/04/2020
JENNYFER / DES PAPILLES QUI PÉTILLENT

@des_papilles_qui_petillent @labutteplouider

PANCAKES DE SARRASIN SANS GLUTEN AU VITALISEUR

Ingrédients pour 4 personnes

  • 50 g de farine de riz 
  • 50 g de farine de sarrasin ou de châtaigne 
  • 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou jus de citron 
  • 12 cl lait de soja (végétal) ou amandes
  • ½ yaourt
  • Huile d’olive (2 bonnes cuillères à soupe) ou beurre (20 g)
  • Un œuf ou 20 g de fécule arrow root ou maïzena
  • ½ sachet levure sans gluten
  • 1 cuillère à soupe de Kasha (sarrasin grillé) optionnel
  • Pour une touche sucrée : 1 cuillère à soupe  de miel, fleur d’oranger,ou sirop agave/ érable
  • Épices vanille, cannelle, gingembre

Déroulé de la recette : 

1/ Mélangez vos ingrédients puis obtenez une pâte lisse et pas trop liquide

2/ Faites chauffer la cuve du vitaliseur puis utiliser pour réaliser la confection des pancakes une compresse ou gaze ou encore un linge en lin fin 

3/ Utilisez un cercle

4/ Glissez la compresse dedans et versez la pâte à l’intérieur d’une épaisseur d’environ 1 cm. Faites cuire 5 min environ avec un gros bouillon dans la cuve

5/ Sortez le pancake qui ressemble à un petit pain du vitaliseur et dégustez au bout de quelques minutes


VENDREDI 17/04/2020
JACQUES MARCON / LES MAISONS MARCON

@jacques.marcon @labutteplouider

ASPERGES ET CHAMPIGNONS

Ingrédients : 

  • 250 g de beurre local
  • 25 g de cèpes secs
  • 3 jaunes
  • 3 œufs
  • Vinaigre 
  • Sel
  • Poivre 
  • Asperges blanches
  • Cistes, pensées, l’oseille sauvage, pissenlit pour le côté fleurit 

Déroulé de la recette : 

1/ Fondre le beurre, beurre noisette 

2/ Balancez les cèpes dans le beurre noisette et laissez infuser pendant 12 heures (en coupant le feu)

3/ Épluchez les asperges blanches et les cuire dans une chauffante à l’eau salée 

4/ Pour faire le sabayon : mélanger les jaunes, les œufs, le sel, le poivre et le vinaigre et les faire chauffer dans la chauffante, tout en fouettant le sabayon (qu’il reste liquide) puis rajoutez le beurre (sans qu’il soit trop chaud) dans la préparation

5/ Versez le sabayon dans le siphon, en le rajoutant dans la casserole avec les asperges

6/ Laissez 3-4 min, en remuant un peu 

7/ Ajoutez les fleurs dans le dressement dans l’assiette avec la préparation 


SAMEDI 19/04/2020
ANNA CHEDID /

@nachmusicofficiel @labutteplouider

TEMPURA DE LÉGUME

Ingrédients : 

  • 550 g farine de riz 
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs 
  • 1 cuillère à café bicarbonate de soude 
  • Vinaigre de cidre
  • Huile de sésame 
  • Fleurs de sarriette
  • Pois gourmand
  • Asperges blanches
  • Poireaux
  • Troncs de brocolis 
  • Navets nouveau
  • Champignons
  • Épices : paprika fumé, satay, sésame noir 

Déroulé de la recette : 

1/ Coupez vos légumes 

2/ Versez la farine de riz dans un récipient avec la fécule de maïs ainsi que le bicarbonate

3/ Chauffez votre huile à feu moyen  

4/ Rajoutez de l’eau très froide ou gazeuse (15 cl) dans le récipient et mélangez avec le contenu au fouet (si trop compacte, rajoutez de l’eau pour qu’elle soit plus liquide) ainsi que votre vinaigre de cidre 

5/ Répartir votre pâte dans 3 bols différents et mettre une cuillère d’épice par bol 

6/ Préparez une assiette avec un linge, et prendre vos légumes en les plongeant dans les tempuras et les faire cuire dans l’huile (quelques minutes)

7/ Après la cuisson les remettre dans votre assiette 


MERCREDI 22/04/2020
MARION VITALISEUR /

@vitaliseur @labutteplouider 

FILET DE BŒUF AU VITALISEUR

Ingrédients :

  • Filet de bœuf 
  • Sel fin ou fleur de sel 
  • Pomme de terre 
  • Poireau
  • Asperge
  • Petit pois 
  • Échalotes
  • Sauce Tamari 
  • Huile d’olive 
  • Thym 

Déroulé de la recette : 

1/ Mettre de l’eau dans la cuve et laissez bouillir

2/ Sortir la viande le matin avant de la cuire et salez le filet de bœuf avec du sel fin ou fleur de sel des deux côtés 

3/ Mettre les aliments quand l’eau est à grosse ébullition 

4/ Mettre pomme de terre sur le tamis, laissez cuire une dizaine de minutes et chauffez l’assiette 

5/ Épluchez le poireau en le coupant en deux dans la longueur et après coupez le bout, enlevez les feuilles du dessus et rincez sous le robinet 

6/ Émincez le poireau assez fin et l’échalote en petit bout

7/ Mettre échalote sur le tamis 5 minutes avec les pommes de terre

8/ Reprendre les échalotes, rajoutez de la sauce Tamari avec de l’huile d’olive dans un bol et du thym puis les remettre au vitaliseur

9/ Rajoutez les asperges, les poireaux et les petits pois (5 min)

10/ Retirez le bol avec la sauce et les petits pois après 5 min

11/ Mettre le filet de bœuf qui cuit en 1 min puis tournez votre viande à 1 min et la laissez encore 1 min

12/ Sortir l’assiette du chaud, et enlevez vos légumes qui ont cuit, ainsi que la viande et dressez l’assiette en mettant la sauce sur la viande 


JEUDI 23/04/2020
HERVÉ CUISINE /

@hervecuisine @labutteplouider 

VELOUTÉ D’ASPERGE AU LAIT DE COCO

Ingrédients : 

  • 300 g d’asperge blanche ou verte 
  • 200 à 300 cl d’eau 
  • Oignons 
  • Herbes du jardin, ex : coriandre, céleri, mélisse, …
  • 5 cl d’huile d’olive 
  • Zeste de citron 
  • 15 cl de lait de coco
  • Fleur de sel 

Déroulé de la recette : 

1/ Coupez les pointes des asperges blanches

2/ Faites cuire les asperges en vapeur ou autre et vos oignons avant de commencer la recette 

3/ Faire chauffer doucement l’huile d’olive pour la tiédir

4/ Après qu’elle sois tiédie, mettre un zeste d’un citron et froissez les herbes avec la main et les mettre dans l’huile d’olive pour qu’elles infusent le temps de la recette

5/ Faites bouillir 200 à 300 cl d’eau puis mettre les herbes dans un bol ou un pot, n’importe et versez l’eau sur les herbes pour les infuser

6/ Mettre dans le mixeur les asperges et les oignons et mouillez la préparation avec le bouillon d’herbe en ajoutant votre lait de coco

7/ Versez la préparation dans une passoire avec une casserole en dessous tout en mélangeant le tout de la passoire pour qu’il ne reste plus que des fibres de l’asperge

8/ Dressez votre bouillon, en rajoutant l’huile infusée et un peu de fleur de sel 


MERCREDI 29/04/2020
Sylvie JOBBIN / Des épices à ma guise

 @sylvieofspices @desepicesamaguise @labutteplouider

BŒUF EN CROÛTE AVEC LE MÉLANGE « RED BEEF »

Ingrédients pour 6 personnes : 

  • Un filet de bœuf de 1,2 kg 
  • 500 g de pâte feuilletée 
  • 1 oignon
  • 1 jaune d’oeuf 
  • 20 g de beurre
  • Huile
  • Mélange Red Beef (sumac, paprika, cannelle) -> possibilité de les trouver au Comptoir de La Butte, ou sur le site internet de Sylvie (des épices à ma guise) 
  • Sel, poivre

Déroulé de la recette : 

1/ Faire fondre le beurre et l’huile dans une poêle 

2/ Assaisonnez le filet de bœuf et le saisir sur feu très vif pendant quelques minutes pour le colorer sur toutes les faces  

3/ Déposez le filet sur du papier absorbant et le laisser refroidir. Préchauffez le four à 210°C-th 7

4/ Faire revenir l’oignon ciselé dans un peu d’huile pour les caramélisés

5/ Étalez la pâte feuilleté sur le plan de travail et déposer les oignons sur la partie centrale, saupoudrer de 3 pincées de mélange de “red beef” puis y déposer la viande 

6/ Repliez la pâte et souder les bords 

7/ Disposez le filet en croûte sur la plaque du four tapissée d’un papier sulfurisé et badigeonner la pâte avec le jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau 

8/ Enfournez pour 25 min de cuisson 

9/ Laissez reposer le filet de bœuf en croûte quelques minutes avant de le servir 


JEUDI 30/04/2020
JENNYFER / DES PAPILLES QUI PÉTILLENT

@des_papilles_qui_petillent @labutteplouider

VELOUTÉ DE SARRASIN TORRÉFIÉ

Ingrédients pour 2 personnes : 

  • 20 g de farine de sarrasin 
  • 20 g d’algues fraîches ou réhydratées ou encore 20 g de bouillon de légumes 
  • 10 cl de lait végétal 
  • 20 g d’huile d’olive
  • ½ fromage de chèvre frais et 1 yaourt de soja ou 80 g de crème épaisse (option non végétale) 
  • 1 cuillère à soupe de graines de sarrasin
  • Vinaigre au choix 
  • 1 échalote 
  • sel, poivre 

Déroulé de la recette : 

1/ Faites torréfier la farine à feu assez vif dans une poêle (elle ne doit pas brûler), dès qu’elle a bruni en 3 min environ, ajoutez le bouillon

2/ Dans un bol écrasez le chèvre et ajoutez le yaourt

3/ Faites un mélange lisse et ajoutez le au velouté que vous mettez dans un bol puis 5 min au vitaliseur

4/ Émincez les échalotes et faites cuire sur le tamis 3 min

5/ Mixez 30 sec le velouté au blender et versez dans un bol

6/ Ajoutez les échalotes, du sarrasin en graines

7/ Ajoutez des shiitakés que j’ai fait dorer doucement à la poêle

8/ Ajoutez les algues, un peu de fleur de sel et dégustez chaud


SAMEDI 02/05/2020
HUÎTRES LEGRIS /

@huitres.legris @labutteplouider 

HUÎTRES CHAUDES

Ingrédients : 

  • 6 huîtres creuses @huitres.legris N2
  • Une échalote ciselée
  • 5 cl de sauce Tamari
  • 3 g de gingembre frais râpé et de la dulse de @bordabord.algues
  • 8 cl d’huile d’olive @xavieralazard_lecarredes

Déroulé de la recette : 

1/ Hachez les échalotes et les algues

2/ Rajoutez votre huile, votre sauce Tamari et le gingembre râpé 

3/ Mettre le tout dans le vitaliseur à fond et laissez un moment cuire 

4/ Prendre les huîtres à crues et les mettre dans le vitaliseur ou dans l’eau  à gros bouillon environ une bonne minute pour les pochées 

5/ Prendre vos huîtres chaudes du vitaliseur, les ouvrir et les vider un peu 

6/ Prendre la sauce infusée et la garnir dans vos huîtres avec un peu d’algue 

7/ Dressez l’assiette avec vos huîtres et vos algues

HUÎTRES GRATINÉES

Ingrédients : 

  • Une douzaine et demi d’huîtres N2
  • 50 g de beurre
  • 30 g d’échalotes
  • Une pincée de poivre
  • Deux pincées de thym 
  • 10 g de chapelure

Déroulé de la recette : 

1/ Hachez les échalotes 

2/ Laissez ramollir votre beurre au four

3/ Ouvrir les huîtres, vider la première et deuxième eau pour éviter que la farce soit trop liquide

4/ Mélangez vos échalotes et votre beurre avec un peu de poivre

5/ Rajoutez votre chapelure et un peu de thym dans votre farce 

6/ Dans un plat, mettez vos huîtres et rajoutez une cuillère à café de farce dans chaque huître et saupoudrez le dessus avec encore un petit peu de chapelure

7/ Préchauffez votre four au maximum, et les laissez 7 min sur le grill


MERCREDI 06/05/2020
HIKARU EN DIRECT DU JAPON  /

@hikaruuud @labutteplouider

OYAKO-DON (BOL DE RIZ AVEC ŒUF ET POULET)

Ingrédients : 

Pour la sauce Dashi (pour 3-4 personnes) : 

  • Sauce soja 50 cl 
  • Mirin 50 cl 
  • Eau 200 cl 
  • Sucre 2 cuillères à soupe 
  • Kombu (algue sèche) 1 fouille
  • Katsuobushi (Bonite séchée) 10 g ou bouillon de poisson

Pour le Oyako-Don : 

  • Cuisse de poulet 200-250 g ou de la volaille ou filet de poulet 
  • Shikaté (ou d’autres champignons) 4 pièces
  • Persil italien PM
  • Oeufs 4 pièces
  • Sauce Dashi 240 cl 
  • Riz 300 g 

Déroulé de la recette

Pour la sauce Dashi 

1/ Mettre le Katsuobushi (bonite séchée) dans une casserole avec les algues 

2/ Versez votre eau, votre sauce soja et votre mirin avec le sucre dans la casserole 

3/ Faites chauffer à petit feu la casserole et attendre que cela bout pour le passer ensuite au chinois ou dans une passoire en écrasant les résidus pour avoir tous les goûts

Pour la recette : 

1/ Cuire votre riz en premier de la façon que vous souhaitez et bien le rincer après  

2/ Coupez en petit morceau votre poulet ou volaille en tapant dessus pour les rendre plus tendre 

3/ Versez votre sauce dans une poêle déjà préchauffé et rajoutez vos morceaux de poulets (volaille ou cuisse) dans la poêle

4/ Coupez vos champignons et les rajoutez à la préparation et remuez la de temps en temps 

5/ Rajoutez votre persil dans la poêle afin qu’il s’infuse 

6/ Cassez vos œufs dans un bol et fouettez les

7/ Rajoutez vos œufs battus dans la préparation petit à petit 

8/ Couvrir votre poêle et laissez mijoter à feu doux 3-4 min

9/ Mettez votre riz dans une assiette ou un bol et rajoutez votre préparation dans celle-ci ou celui-ci

10/ Vous pouvez rajouter des épices, légumes ou autre si vous le souhaitez 


JEUDI 07/05/2020
STÉPHANE GABRIELLY /

@stephaneecoledecuisineparis @labutteplouider

PAIN SARRASIN SANS GLUTEN VAPEUR DOUCE

Matériel : 

1 moule à cake 

Papier cuisson

Ingrédients (pour un moule à cake) : 

  • 190 g de farine de sarrasin 
  • 4 g de sel fin 
  • 5 g de levure de boulanger 
  • 250 g d’eau 

Déroulé de la recette : 

1/ Mélangez ¼ de l’eau tiède avec la levure 

2/ A l’aide d’une cuillère en bois, mélangez le reste des ingrédients, ajoutez l’eau additionné de levure et mélangez jusqu’à que la préparation soit homogène 

3/ Graissez le moule à cake 

4/ Mettre votre pâte dans un moule 

5/ Laissez poser 1h00 à 1h30 dans un endroit tiède et humide votre pain , ou dans votre four en position étuve. Elle doit doubler de volume 

6/ Mettre le moule dans le tamis de votre cuit-vapeur

7/ Cuire 40/45 min à ébullition modéré 

8/ Sortir votre pain du cuit-vapeur , laissez refroidir 15 min sur grille après cuisson puis démoulez 


VENDREDI 08/05/2020
HUGO MOREL / BORD A BORD 

@chef_hugo_morel @labutteplouider

FALAFEL AUX ALGUES 

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

  • 500 g de pois chiche 
  • 50 g d’algue dulse et 50 g d’algue laitue
  • Un oignon rouge ou blanc 
  • Gousse d’ail 
  • Sel
  • Huile d’olive 

Sauce : 

  • Purée d’amande 
  • Kéfir (une bouteille) 
  • Ciboulette
  • Algue dulse et laitue 

Salade de Fenouil : 

  • Fenouil 
  • Citron + jus de citron 
  • Huile d’olive

Déroulé de la recette : 

1/ Trempez vos pois chiche accrue pendant 12 heures dans l’eau et les égoutter avec un torchon en faisant un baluchon et un mouvement avant-arrière 

2/ Mettre vos pois chiche dans le mixeur, avec vos algues, l’oignon, et l’ail. Vous pouvez rajoutez de la farine si vous avez pas assez égoutté. 

3/ Mettre la préparation du mixeur dans un saladier, rajoutez du sel 

4/ Malaxer la préparation et voir s’il y a besoin de farine en plus 

5/ Dans une poêle, mettre de l’huile d’olive, et faire vos boulettes de falafel avec votre préparation et les mettre ensuite dans la poêle, en piquant les boulettes avec une fourchette

6/ Allumez votre feu et laissez cuire en retournant la boulette de temps en temps 

Sauce : 

1/ Mettre de la purée d’amande dans un bol et remuez un peu 

2/ Rajoutez la bouteille de Kéfir et mélangez pour ne pas avoir de grumeau

3/ Émincez votre ciboulette et la mettre dans votre bol 

4/ Rajoutez un peu d’algue 

5/ Mélangez le tout 

Salade : 

1/ Râpé votre fenouil avec la mandoline avec un peu de citron 

2/ Rajoutez du jus de citron et d’huile d’olive 

3/ Mélangez le tout 

7/ Dressez votre assiette avec les falafels cuits, versez la sauce sur les falafels et rajoutez la salade de Fenouil au dessus avec un petit peu de citron


SAMEDI 09/05/2020
JUSTIN / THE GARDEN OF DELIGHTS

@thegarden_of_delights @labutteplouider 

TOAST AVOCAT 

Ingrédients : 

  • Un avocat bien mûr 
  • Un bon pain 
  • Un œuf 
  • Un peu de feta 
  • Grenade
  • Des noix 
  • De l’amande
  • Du miel
  • Huile d’olive
  • Piment en poudre
  • Zaatar
  • Gomasio 
  • Gousse d’ail 
  • Fleur de sel et sésame
  • Jus de citron 
  • Poivre 
  • Herbes (coriandre, menthe, ciboulette, …)
  • Curcuma
  • Un peu de fenouil 

Déroulé de la recette : 

Pour l’œuf poché : 

1/ Prendre une casserole d’eau frémissante avec un peu de vinaigre et une casserole d’eau froide 

2/ Mettre votre œuf dans un petit bol

3/ Faire un tourbillon avec un ustensile (baguette, cuillère,…) dans votre eau, une fois le tourbillon lancé, mettez votre œuf poché dedans 4 min – 4 min 30 

4/ A la fin des 4 min, prendre votre œuf et le mettre dans la casserole d’eau froide 

5/ Attendre quelques minutes, et enlever votre œuf de votre eau 

Pour faire le gomasio : prendre des graines de sésame déjà torréfié, prendre 10% de la quantité de fleur de sel et avec le pilon, on écrase le tout 

Pour la recette : 

1/ Pour votre pain, coupez le en tranche, vous avez le choix pour la cuisson, vous pouvez le faire à la poêle (avec un filet d’huile), au grille-pain, ou au four 

2/ Mettre un demi-avocat (pour un toast), du sel, du poivre, du curcuma, du piment en poudre, un peu de fenouil moulu et une touche acidulée comme du jus de citron. Puis on écrase bien le tout 

3/ Prendre la grenade, ouvrir le haut et suivre les nervures sur le côté pour couper. Puis dans un bol d’eau froide, enlever les grains pour que les pellicules remontent à la surface et le reste au fond

4/ Émiettez la fêta 

5/ Concassez quelques noix 

6/ Pour la sauce : hachez finement une gousse d’ail, la mélangez avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à café de miel, un peu de jus de citron, un peu de sel et un peu de poivre. Rajoutez un peu de piment en poudre dans la sauce

7/ Mettre la sauce sur le tamis du vitaliseur pour que cela infuse bien, ou alors dans une casserole d’eau chaude, mettre son bol avec la sauce

8/ Prendre une assiette, avec le pain grillé, on va venir étaler la purée d’avocat sur le pain 

9/ Rajoutez l’œuf poché sur la purée d’avocat et parsemez votre toast avec la fêta, les graines de grenades, les noix concassées, le gomasio et le zaatar

10/ Mettre toutes les herbes que vous avez sur la préparation (coriandre, ciboulette, menthe,…)

11/ Enlever votre sauce infusée, et relevez votre avocat avec cette petite sauce


MERCREDI 13/05/2020
ANNE-SOPHIE LACHARME / STYLISTE CULINAIRE 

@it_cake_styliste_culinaire @labutteplouider

STYLISME CULINAIRE DU PANCAKE 

Ingrédients : 

  • 2 œufs fermier bio 
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 350 ml de lait bio demi-écrémé
  • 50 g de sucre roux vanillé
  • 300 g de farine de blé 
  • 2 sachets de levure chimique 

Ingrédients sans gluten : 

  • 45 g de farine de riz
  • 45 g de farine de maïs
  • 45 g de farine de pois chiche
  • 2 cuillères de sucre de coco
  • Une demi cuillère à café de sel rose 
  • Une demi cuillère à café de bicarbonate 
  • 200 g de levain liquide sans gluten
  • 120 ml de lait bio ou végétal 
  • 2 cuillère à soupe de purée d’amande blanche ou grillée 

Déroulé de la recette : 

1/ Prendre deux saladiers, dans le premier saladier : mélangez les aliments secs, c’est-à-dire la farine, le sucre roux vanillé, et la levure chimique

2/ Dans l’autre saladier, faire un peu fondre le beurre avec le lait et mélangez la préparation

3/ Versez votre beurre et votre lait dans le premier saladier et remuez 

4/ Mettre à chauffer doucement votre poêle 

5/ Cassez vos œufs puis fouettez les, et les rajoutez à la préparation du premier saladier, remuez le tout 

6/ Laissez reposer la pâte 15 à 20 min

7/ Faire fondre votre beurre dans votre poêle, quand le beurre commence à mousser, mettre votre pâte (environ 2 cuillères)

8/ Lorsque des petits trous apparaissent sur la surface, cela veut dire que vous pouvez retourner votre pancake

Le Conseil du Chef

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